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La ricotta

Ce mois-ci, la ricotta fait son show ! Encore ignorée il y a quelques années, elle fait aujourd’hui partie du vaste éventail de fromages frais disponible dans tous les supermarchés. Même si la ricotta d’exportation ne vaut pas son homologue italienne, elle mérite que l’on s’y intéresse de plus près.

La ricotta est originaire des régions du Piémont et de Lombardie. C’est un fromage à pâte fraîche, blanche et crémeuse fabriquée à base de petit-lait issu de la fabrication d’autres fromages, que l’on cuit une seconde fois, d’où le nom de ri-cotta. Bien qu’à la base, la ricotta est composée de petit-lait de brebis ou de chèvre, celle que l’on trouve dans nos supermarchés se compose de lait de vache. Comme tous les autres fromages frais, la ricotta n’est ni vieillie, ni fermentée, ni affinée ; elle est cuite et égouttée. Comme elle contient beaucoup d’eau, elle est maigre et peu énergétique (146 calories et 11g de lipides aux 100g) et pourtant riche en calcium (près de 50% des AJR). Sa douceur et son crémeux en font un ingrédient idéal pour des mets salés ou sucrés.

COURGETTES FARCIES A LA RICOTTA ET AUX EPINARDS

Pour 4 personnes

Préparation : 15min

Cuisson : 30min

Ingrédients :

– 4 courgettes rondes ou longues

– 1 oignon

– ail

– 150g de viande hachée maigre

– 350g d’épinards hachés surgelés

– 3 tomates séchées

– 10g de pignons de pin

– 150g de ricotta

– sel, poivre

Préparation :

– Faire dégeler les épinards et les égoutter en retirant un maximum d’eau.

– Couper les courgettes et les évider, réserver la chair.

– Emincer finement l’oignon et la chair des courgettes.

– Faire revenir l’oignon, la chair de courgette, l’ail et la viande dans une grande poêle.

– Ajouter les épinards égouttés, les tomates séchées émincées, les pignons et la ricotta.

– Saler et poivrer.

– Utiliser la farce ainsi préparée pour remplir les courgettes et enfourner pour 30min à 180°.

– Déguster avec des tagliatelles, du blé ou du riz sauvage.

Il est bien entendu possible de transformer cette recette en recette végétarienne en omettant la viande hachée et en augmentant légèrement les quantités d’épinard et de ricotta.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas les pignons de pin, il s’agit de la graine qui se trouve sous chaque écaille de la pomme de pin, vous les trouverez au rayon noix de votre supermarché. Attention, n’abusez pas du pignon, car il est très gras.

TARTE AU PARFUM DE SFOGLIATELLE

Pour 12 parts

Préparation : 35min

Cuisson : 35min

Repos : 1h

Ingrédients :

Pâte :

– 150g de farine blanche

– 50g de farine complète

– 30g de sucre roux

– 30g de beurre

– 60g de compote

– 1 œuf

– 2cl d’eau de fleur d’oranger

– 1/2 cc de cannelle

– une pincée de sel

Garniture :

– 250g de ricotta

– 100g de semoule de blé

– 20cl de lait de noisette* (ou de lait)

– 60g de sucre

– 1 œuf

– 1cs de jus de citron

– 1cs d’eau de fleur d’oranger

– le zeste de 1 citron

– vanille

– amande

– cannelle

Préparation :

Pâte :

– Mélanger les farines, le sucre, la cannelle et le sel.

– Faire un puis et y ajouter le beurre mou en dés et la compote. Sabler du bout des doigts.

– Reformer un puis et ajouter l’œuf battu et l’eau de fleur d’oranger.

– Former une boule, filmer et conserver 1h au frigo.

– Etaler la pâte entre 2 feuilles de film.

– Foncer, piquer à la fourchette et conserver au frais le temps de préparer la garniture.

Garniture :

– Porter le lait à ébullition, y faire gonfler la semoule pendant quelques instants et retirer du feu.

– Mélanger la ricotta, le sucre, l’œuf et l’ensemble des arômes.

– Ajouter la semoule et fouetter vivement pour dissiper les grumeaux.

– Verser dans le fond de tarte et enfourner à 180° pour 35 à 40min.

J’ai emprunté cette recette à une bloggeuse que j’apprécie (http://erynfollecuisine.canalblog.com/) et sa recette ne m’a pas déçue. On y retrouve un ensemble de parfums équilibré et savoureux qui rappelle les vacances en Italie. Néanmoins, je n’ai pas pu m’empêcher de modifier quelque peu sa recette : moins de sucre, moins de beurre, du lait de noisette, pas de zeste d’orange, de l’amande… Au final, une tarte onctueuse, savoureuse et plutôt nourrissante.

*Le lait de noisette, comme les autres laits végétaux, n’est pas à proprement parlé un « lait », il s’agit plutôt d’un jus obtenu en mixant très finement des noisettes avec de l’eau puis en filtrant le mélange. On le trouve en magasin d’alimentation biologique sous forme de brique ou de poudre à diluer. Pensez à regarder la composition nutritionnelle car ces laits sont plutôt gras et la teneur en lipide peut varier du simple au double selon les marques.

* Cahier de vacances 2010 – Article initialement publié le 16 mai 2008

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