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Le soufflé au fromage

Ouh la la… C’était ma première réaction à l’idée de faire un soufflé au fromage pour ma rubrique cuisine quotidienne et facile. Mais chez moi, l’envie de relever les défis est toujours plus forte que la peur…
Bien décidée à trouver La recette que je pourrais vous proposer, je me suis penchée sur les recettes de la blogosphère : verdict, tous ceux et celles qui ont essayé concluent par un « c’est facile ! »  …. Ce qui, j’avoue, m’a permis de me lancer et même d’innover pour ma première fois !
J’ai d’abord été fouiner dans « La cuisine de Bernard » qui propose une délicieuse recette à base de gruyère et d’emmental ; puis je suis allée défaire un tour sur le  blog « Le tablier de christelle » avec un soufflé mozzarella et blancs d’oeufs  et enfin chez « La cuisine du placard «  qui explique les étapes de la préparation du soufflé en images.
J’ai appris grâce à mes recherches que le soufflé pouvait être au fromage , bien sur , mais aussi à la moelle d’ origine bruxelloise et  aux foies de volailles qui est une spécialité lyonnaise. J’ai découvert la version sucrée avec le soufflé Normand qui est un dessert conjuguant soufflé et charlotte à base de pommes et de calvados.
Il y a deux ou trois trucs qu’il faut retenir pour réussir son soufflé à tout les coups :
  •  il faut laisser tiédir la béchamel avant d’incorporer les jaunes
  • le ou les moules doivent être  beurrés de bas et hauts sans rupture avec un pinceau
  • ne pas toucher l’intérieur des moules une fois beurrés
  • ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson
  • servir aussitôt les soufflés car ils retombent assez vite
J’ai servi les miens en plats principal pour le diner avec une salade , mais en portion individuelle , ils peuvent faire une très jolie entrée ou alors remplacer le traditionnel plateau à fromage pour un repas de fête .
Pour 6 soufflés , il vous faut :
  • 50g de comté vieux
  • 250g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 60g de farine
  • 300g de lait
  • 50g de beurre
  • 1 c à c de sel
  • 3 tour de poivre
Préparation :
  • préchauffez votre four à 180°.
  • faites fondre le beurre dans une casserole à feux doux
  • ajoutez la farine , fouettez et laissez colorer légèrement 1 à 2 minutes
  • ajoutez le lait petit à petit et faites cuire à feux doux jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • ajoutez le fromage et le mascarpone hors du feux et mélangez pour obtenir un mélange homogène
  • salez et poivrez
  • laissez tiédir
  • pendant ce temps séparez les blanc de saunes d’oeufs
  • montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
  • beurrez les moules avec du beurre mou au pinceau
  • ajoutez les jaunes au mélange tiède en mélangeant rapidement
  • ajoutez ensuite les blancs en plusieurs fois en soulevant à l’aide d’une spatule
  • répartissez dans les moule
  • enfournez pour 20 à 30 minutes
Lorsque les soufflés sont bien gonflés et dorés, c’est qu’ils sont cuits. Servez alors sans attendre et régalez vous !!
Avec cette base vous pouvez varier à l’infini en fonction de vos goûts et de ce que vous avez dans votre réfrigérateur .
  • soufflé aux 3 fromages : 50g de comté, 50g d’emmental et 50g de mimolette
  • soufflé au cumin : 75g de mimolette, 75g d’emmental et 1 c à c de cumin
  • soufflé camembert :100g de camembert et 50g d’emmental
  • soufflé au parmesan : 75g de parmesan et 75g d’emmental
  • soufflé au chèvre : 75g de chèvre et 75g d’emmental
  • soufflé au roquefort : 50g de roquefort et 100g d’emmenta
  • etc ….
Pourquoi pas une version jambon/emmental ou poulet/mimolette … A l’infini, je vous dis !!!
Bon appétit et à bientôt !!

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