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Le lait de coco

Le lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée (fruit du cocotier). Il ne faut pas le confondre avec le jus présent dans le fruit souvent improprement appelé lait de coco. On appelle plutôt ce liquide jus ou eau de coco. 

Il est tout particulièrement utilisé en cuisine dans des recettes de pays du sud-est asiatique (Thaïlande, Cambodge, Malaisie, Indonésie, etc.), en Afrique et bien sur dans le Pacifique sud (Mélanésie…).

L’apport calorique du lait de coco se situe environ entre celui de la crème 15% et de la crème 35%. Comparativement à ces crèmes, le lait de coco contient moins de riboflavine et de vitamine B12, et pas du tout de vitamine A et de vitamine D. Par contre, le lait de coco contient davantage de fer, de magnésium, de cuivre, de manganèse et de sélénium que la crème, sans oublier son goût unique. A vous de choisir!

Au niveau gustatif :le lait de coco est un véritable concentré de douceur en cuisine. Pour les recettes sucrées : il apporte une touche onctueuse, et un goût discret et subtil, par exemple dans des gâteaux au chocolat. Le lait de coco s’emploie aussi pour des recettes salées, telles que des currys.

Curry de poulet au lait de coco

4 filets de poulet

1 oignon émincé

1 gousse d’ail émincée

2 cs curry

15 cl vin blanc sec

20 cl lait de coco

1 cs de beurre à 20%

1 cc d’huile d’olive

Sur feu vif, faire fondre le beurre et ajouter l’huile d’olive.

Ajouter le poulet et le faire dorer.

Ajouter l’oignon et le faire sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter l’ail, puis le curry et bien mélanger.

Déglacer avec le vin blanc.

Quand le vin est complètement évaporé, ajouter le lait de coco et laisser cuire sur feux doux pendant 20 minutes. Servir avec des pâtes ou du riz.

Gâteau fondant au chocolat et au lait de coco

200 g de chocolat à pâtisser

100 g de beurre

20 cl de lait de coco

100 g de cassonade

3 œufs

100 g de farine

1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C (environ Th 6).

Mettre le chocolat à fondre à feu doux avec le beurre et le lait de coco.

Dès que le lait commence à bouillir, retirer la casserole du feu et lisser la préparation. Laisser refroidir un peu.

Dans un saladier, mélanger les poudres : farine, sucre et levure.

Ajouter les œufs un à un dans le chocolat fondu et verser cette préparation dans le saladier. Mélanger le tout.

Verser dans un moule à bords hauts et faire cuire environ 1 h15 ( j’ai diminué le temps de cuisson à 50mn, à adapter selon les fours ) .

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