Le muffin est un délicieux petit gâteau qui se présente en portion individuelle. La pâte à muffins ressemble à celle des madeleines ou à celle d’un gâteau au yaourt.
Les muffins sont apparus au 11ème siècle en Irlande et ont été largement appréciés et développés par les pays anglo-saxons. Ils sont majoritairement consommés en Angleterre ou en Amérique du Nord.
Les muffins sont souvent sucrés (chocolat , fruits…) mais on trouve aussi beaucoup de versions salées (bacon, carottes…).
La différence entre les muffins et les Cup Cakes ? Le fabuleux glaçage des Cup Cakes bien sûr et l’ajout de lait dans la préparation de ceux ci.
Les Cup Cakes (cup = tasse, coupe) sont des gâteaux faits dans des moules en papier généralement à bord frisé.
La base de la recette pour 12 muffins sucrés est :
- 300g de farine
- 2 oeufs
- 200ml de lait
- 125g de beurre fondu
- 1/2 c à c de sel
- 120g de sucre
- 8g de levure
La recette de base pour 12 muffins salés :
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 100ml d’huile
- 125ml de lait
- 100g de gruyère
- sel, poivre
Le principe caractérisant la fabrication du muffin consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément , puis de mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations.
Vous trouverez d’excellents muffins de saison chez Guylaine aux pommes , noix et cranberries ; des très gourmands chez Karine de Cuisine d’ici et d’ailleurs et des délicieusement fruités chez Eliane de Parfums de campagne.
Pour les versions salées, j’ai craqué pour les muffins au chorizo de Natt et les muffins au potiron de Daphné de Ma Cuisine Maison .
Allez je ne vous pas plus languir et je vous donne Ma recette salée :
Muffins aux lardons , tomates séchées et gruyère
Pour 12 muffins :
- recette de base salée
- 150g de lardons fumés
- 50g de tomates séchées coupées en petits morceaux
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°(th.6)
- Mélangez les oeufs, la farine, et la levure.
- Incorporez petit à petit l’huile puis le lait .
- Ajoutez le gruyère râpé , les lardons
- Finissez par les tomates séchées délicatement.
- Versez la préparation dans des moules à muffins silicones.
Cuisson : 20 à 25 minutes en surveillant car la durée dépend de votre four ….
Et comme vous avez été attentif , je vous donne ma recette sucrée :
Muffins à la crème de marrons et aux pépites de chocolat
Pour 12 muffins :
- 200g de farine
- 3 c à café de levure
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 75g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 100ml de crème liquide
- 200g de crème de marrons
- 150g de pépites de chocolat
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°.
- Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel et pépites de chocolat) .
- Battez les oeufs avec la crème liquide et ajoutez le beurre fondu et mélangez correctement.
- Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
- Incorporez cette préparation au mélange « sec » et remuez mais pas trop.
- Versez la pâte dans des moules à muffins silicones ou des petites caissettes en papier.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180° degrés et surveillez le temps dépend de votre four
- Démoulez quand les muffins sont froids ou tièdes si vous êtes très gourmand
Et voilà , vous n’avez plus qu’à vous régaler…
Bon appétit et à bientôt !!!
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