{"id":4119,"date":"2010-07-28T14:30:28","date_gmt":"2010-07-28T12:30:28","guid":{"rendered":"http:\/\/savemybrain.net\/v2\/?p=4119"},"modified":"2010-07-28T10:30:35","modified_gmt":"2010-07-28T08:30:35","slug":"loeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.savemybrain.net\/v2\/2010\/07\/28\/loeuf-14304119\/","title":{"rendered":"L’oeuf"},"content":{"rendered":"

Les oeufs, pas tr\u00e8s original me direz-vous et pourtant, pas question ici de la complexe r\u00e9alisation des \u0153ufs au chocolat ou de la simplissime omelette. Non, non, les \u0153ufs peuvent entrer dans la r\u00e9alisation d’une foultitude de mets dont ils sont les stars ou de simples composants. Je vous \u00e9pargnerai pour une fois mon blabla habituel sur les \u0153ufs et sur leur historique puisque tout le monde sait qu’ils sont meilleurs frais, bio ou au minimum de plein air. Juste un petit commentaire sur leur composition nutritionnelle histoire de savoir tout de m\u00eame ce que l’on mange.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Un \u0153uf moyen p\u00e8se environ 60g : 30g de blanc et 30g de jaune et contient environ 87 calories et 6g de lipides. En revanche les \u00e9l\u00e9ments nutritifs sont in\u00e9galement r\u00e9partis : le jaune contient les 3\/4 des calories et la totalit\u00e9 des mati\u00e8res grasses alors que le blanc contient plus de la moiti\u00e9 des prot\u00e9ines. L’\u0153uf est consid\u00e9r\u00e9 comme une excellente source de prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9 car il contient 8 acides amin\u00e9s essentiels.<\/p>\n

En ce qui concerne la conservation, m\u00eame s’il est possible de les garder \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur. On les consommera plut\u00f4t cuit pour \u00e9viter les risques de contamination. Pour une conservation longue dur\u00e9e, les \u0153ufs peuvent \u00eatre congel\u00e9s. Cela peut s’av\u00e9rer tr\u00e8s pratique lorsque l’on n’utilise que des jaunes (comme ci-dessous) ou que des blancs. Pour congeler des \u0153ufs entiers, on veillera \u00e0 les battre au pr\u00e9alable. Pour congeler des jaunes, on veillera a y ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre pour 4 \u0153ufs ou 1\/8 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel (selon l’usage qu’on leur r\u00e9serve) avant des les congeler ; cela les emp\u00eachera de devenir grumeleux. Pour ce qui est des blancs, pas de pr\u00e9caution particuli\u00e8re, si ce n’est de les d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Et maintenant, place aux recettes : en version sal\u00e9e des \u0153ufs cocotte \u00e0 la ratatouille et en version sucr\u00e9e une cr\u00e8me anglaise amincie pour accompagner vos moelleux au chocolat ou vos \u00eeles flottantes.<\/p>\n

\u0152UFS COCOTTE A LA RATATOUILLE<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pour 4 personnes<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong> : 5min<\/p>\n

Cuisson<\/strong> : 6min<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong> :<\/p>\n

– 4 \u0153ufs<\/p>\n

– 500g de ratatouille<\/a><\/p>\n

– basilic<\/p>\n

– sel, poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration <\/strong>:<\/p>\n

– Disposer la ratatouille au fond de 4 ramequins en cr\u00e9ant une esp\u00e8ce de petit nid.<\/p>\n

– Casser un \u0153uf dans chaque nid en prenant garde de ne pas crever le jaune.<\/p>\n

– Saler, poivrer.<\/p>\n

– Disposer les ramequins au bain- marie dans un plat \u00e0 four (plat rempli d’eau).<\/p>\n

– Enfourner pour 6min environ. Surveiller la cuisson et sortir les ramequins lorsque les \u0153ufs sont juste cuits.<\/p>\n

– Parsemer de basilic.<\/p>\n

– Servir avec une belle tranche de pain de campagne.<\/p>\n

CREME ANGLAISE AMINCIE<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pour 500ml de cr\u00e8me environ<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/strong> : 5min<\/p>\n

Cuisson<\/strong> : 10min<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong> :<\/p>\n

– 3 jaunes d’\u0153ufs<\/p>\n

– 10g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n

– 450ml de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/p>\n

– 5gr d’\u00e9dulcorant en poudre (soit l’\u00e9quivalent de 50g de sucre)<\/p>\n

– 1 gousse de vanille<\/p>\n

– quelques gouttes de colorant jaune<\/p>\n

Pr\u00e9paration <\/strong>:<\/p>\n

– Dans un saladier, fouetter les jaunes, la f\u00e9cule et 150ml de lait.<\/p>\n

– Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille pour parfumer.<\/p>\n

– Retirer la gousse et gratter les graines. Les ajouter au lait chaud.<\/p>\n

– Verser le lait chaud sur la pr\u00e9paration aux \u0153ufs et fouetter vivement pour \u00e9viter la coagulation.<\/p>\n

– Remettre le tout sur le feu et chauffer doucement tout en remuant \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re en bois jusqu’\u00e0 obtenir la consistance d\u00e9sir\u00e9e. La cr\u00e8me doit napper le dos de la cuill\u00e8re en bois et lorsque l’on y passe le doigt, la trace doit rester marqu\u00e9e.<\/p>\n

– Sortir du feu, sucrer et ajouter quelques gouttes de colorant car la cr\u00e8me est moins jaune qu’une cr\u00e8me traditionnelle.<\/p>\n

– Laisser refroidir et d\u00e9guster.<\/p>\n

Remarque<\/strong> : Au cas o\u00f9 la cr\u00e8me formerait des grumeaux, ne pas h\u00e9siter \u00e0 donner un coup de mixer plongeur pour corriger le tir, pas tr\u00e8s orthodoxe, mais tr\u00e8s efficace.<\/p>\n

* Cahier de vacances<\/a> 2010 \u2013 Article initialement publi\u00e9 le <\/strong><\/em>31 mars 2008<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les oeufs, pas tr\u00e8s original me direz-vous et pourtant, pas question ici de la complexe r\u00e9alisation des \u0153ufs au chocolat ou de la simplissime omelette. Non, non, les \u0153ufs peuvent entrer dans la r\u00e9alisation d’une foultitude de mets dont ils sont les stars ou de simples composants. Je vous \u00e9pargnerai pour une fois mon blabla habituel sur les \u0153ufs et sur leur historique puisque tout le monde sait qu’ils sont meilleurs frais, bio ou au minimum de plein air. Juste un petit commentaire sur leur composition nutritionnelle histoire de savoir tout de m\u00eame ce que l’on mange. Un \u0153uf moyen p\u00e8se environ 60g : 30g de blanc et 30g de jaune et contient environ 87 calories et 6g de lipides. En revanche les \u00e9l\u00e9ments nutritifs sont in\u00e9galement r\u00e9partis : le jaune contient les 3\/4 des calories et la totalit\u00e9 des mati\u00e8res grasses alors que le blanc contient plus de la moiti\u00e9 des prot\u00e9ines. 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